Reaksi Maillard

Penulis        : Ruth Y.M

Penerbit      : Sentra Edukasi Media

Halaman     : 91 hlm

Ukuran       : 14x20, Bending

Harga         : 57.000

ISBN          : (Dalam Proses)

Deskripsi: 

Reaksi Maillard adalah proses kimia alami yang terjadi antara gula pereduksi dan asam amino ketika makanan dipanaskan. Reaksi ini bertanggung jawab atas warna cokelat keemasan, aroma menggugah selera, dan cita rasa kompleks yang muncul pada roti panggang, daging panggang, kopi, cokelat, hingga berbagai makanan favorit kita. Buku ini mengajak pembaca menyelami sains di balik kelezatan tersebut—mulai dari mekanisme reaksi, faktor-faktor yang memengaruhinya, hingga dampaknya terhadap nilai gizi dan kesehatan.

Ditulis dengan bahasa yang mudah dipahami dan dilengkapi contoh-contoh sehari-hari, buku ini menjadi panduan menarik bagi pelajar, pendidik, peneliti, maupun pecinta kuliner yang ingin memahami bagaimana sains bekerja di dapur.

Dengan memahami reaksi Maillard, kita tidak hanya bisa menciptakan makanan yang lebih lezat, tetapi juga membuat pilihan yang lebih bijak untuk kesehatan dan kualitas hidup.